La sfoglia, gli ingredienti, i formati ed i ripieni

La sfoglia

La sfoglia è quella della tradizione Romagnola. Naturalmente ruvida come quella tirata al mattarello dalle "sfogline" riminesi, anche grazie alla trafilatura lenta al bronzo a bassa temperatura.
  • Trattiene ogni tipo di sugo e di condimento
  • Profuma di farina e di uova ed ha un caratteristico colore giallo intenso
  • Ha più di 5 uova per chilo di farina
  • Mantiene un’ottima tenacità anche dopo diverso tempo dalla cottura o dal condimento
Al fine di caratterizzare il colore utilizziamo solo ingredienti naturali di origine vegetale o animale come il pomodoro, la paprika, gli spinaci, il basilico o il nero di seppia; non sono utilizzati coloranti artificiali.

Gli ingredienti

Per tutti i formati di pasta corta, lunga e ripiena:
  • Impieghiamo le migliori farine di origine Italiana: quella di grano tenero ottenuto dal cuore del chicco e la semola di grano duro
  • Utilizziamo uova di galline da allevamento a terra, di prima qualità e lavorate in Italia
  • Le materie prime vengono selezionate senza OGM, senza radiazioni ionizzanti, senza conservanti aggiunti e sono DOP ove possibile.
Partendo dall’accurata selezione dei fornitori, i nostri ripieni sono realizzati con materie prime che controlliamo e utilizziamo rigorosamente in giornata. Preferiamo acquistarle intere per poi lavorarle nella nostra cucina.

Formati e ripieni

  • Formati storici della tradizione Italiana, come i tortellini alla Bolognese con ripieno di carne
  • Prodotti tipici regionali italiani secondo le specifiche ricette, come i Tortelli Maremmani
  • Ripieni originali frutto dell’estro dei nostri Chef interni, come quello con zenzero e verdure primavera
  • Prodotti da forno classici, anche pronti e gnocchi
La varietà di ripieni comprende quelli a base di:
  • Carni, come i tagli scelti di bovino e suino, la mortadella, il prosciutto crudo ed il capriolo
  • Formaggi, come Gorgonzola DOP, formaggio di fossa di Sogliano DOP, Taleggio DOP, Grana Padano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Quartirolo DOP, ricotta, casatella, robiola, provola affumicata e pecorino romano
  • Verdure, come carciofi, asparagi, spinaci, melanzane, zucca e patate
  • Funghi porcini e tartufo nero
  • Pesce e crostacei, come nasello, sgombro, cernia, salmone, cozze, vongole, gamberi, astice, granchio e cappesante.