La pasta, los ingredientes, los formatos y los rellenos
La pasta
La pasta es la de la tradición Romañola. Naturalmente rugosa como la estirada con el rodillo por las "sfogline" de Rímini (mujeres que hacían la pasta hecha a mano), así como gracias al trefilado al bronce.
- Captura cualquier tipo de salsa y condimento
- Tiene un aroma de harina y huevos, además de un característico color amarrillo intenso
- Contiene más de 5 huevos por quilo de harina
- Mantiene una óptima consistencia incluso después de haberla cocido o condimentado
Con el fin de caracterizar el color, utilizamos ingredientes naturales de origen vegetal o animal como el tomate, la paprika, las espinacas, la albahaca o la tinta de sepia; no se utilizan colorantes artificiales.
Los ingredientes
Para todos los formatos de pasta corta, larga y rellena:
- Utilizamos las mejores harinas de origen italiana: la de trigo tierno obtenido del corazón del grano y la sémola de trigo duro
- Utilizamos huevos de gallinas criadas en el suelo, de primera calidad y elaborados en Italia
- Las materias primas se seleccionan sin OMG, sin radiaciones ionizantes, sin conservantes añadidos y son DOP cuando sea posible.
Empezando por una precisa selección de los proveedores, nuestros rellenos están realizados con materias primas que controlamos y utilizamos rigurosamente en el mismo día. Preferimos comprarlas enteras para elaborarlas luego en nuestra cocina.
Formatos y rellenos
- Formatos históricos de la tradición italiana, como los tortellini a la Boloñesa con relleno de carne
- Productos típicos regionales italianos egún las específicas recetas, como los Tortelli Maremmani
- Rellenos originales fruto de la creatividad de nuestros Chefs internos, como el realizado con jengibre y verduras de primavera
- Productos de horno clásicos, incluso listos para consumir y ñoquis
La variedad de rellenos incluye los realizados a base de:
- Carnes, como los cortes especiales de vaca y cerdo, la mortadela, el jamón serrano y el corzo
- Quesos, como Gorgonzola DOP, queso de Fossa di Sogliano DOP, Taleggio DOP, Grana Padano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Quartirolo DOP, Ricotta, Casatella, Robiola, Provola ahumada y Pecorino Romano
- Verduras, como alcachofas, espárragos, espinacas, berenjenas, calabaza y patatas
- Setas boletus y trufa negra
- Pescados e crustáceos, como pescadilla, caballa, mero, salmón, mejillones, almejas, gambas, bogavante, cangrejo y vieiras.