Spaghetti alla Chitarra en sauce d'espadon frais et à la marjolaine sur purée tiède de fenouils

Spaghetti alla Chitarra en sauce d'espadon frais et à la marjolaine sur purée tiède de fenouils

Ingredienti per 4 persone

8 nids de Spaghetti alla Chitarra "Canuti",

150g d'espadon frais,

150g de florettes de chou romanesco,

250g de tomates de type "pendolino",

10g de câpres dans le sel,

50g d'olives taggiasche,

10g de marjolaine,

1 gousse d'ail,

3 fenouils,

Huile d'olive vierge extra en quantité voulue,

Sel et poivre blanc en quantité voulue

Piment en quantité voulue,

Farine en quantité voulue.

Preparazione

Blanchir les florettes de chou et les refroidir dans de l'eau glacée.

Mettre un peu d'huile d'olive vierge extra dans une poêle, les câpres bien lavés, l'ail en chemise, les tomates pelées et coupées en deux, le piment et cuire quelques minutes, puis ajouter les olives et les florettes de chou.

A part, cuire rapidement l'espadon coupé en petits cubes dans une poêle anti-adhésive.

Mixer deux fenouils crus avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et un peu de poivre blanc.

Couper au coupe-jambon le fenouil restant, l'enfariner et le faire frire.

Cuire les Spaghetti alla Chitarra "Canuti" dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les égoutter "al dente" et les faire sauter dans une poêle avec la sauce préparée, l'espadon et la marjolaine.

Napper les assiettes de purée de fenouils et y déposer les nids de pâtes.

Décorer avec les fenouils frits.