Das Ziehen des Teigs auf Bronze
Das Ziehen des Teigs auf Bronze, die Trafilatura, ist die wichtigste Phase bei der Herstellung von Pasta: die Rede ist von dem Bronzeverfahren, mit der Teig aus Wasser, Eiern und Mehl zunächst zu Teigplatten geformt und danach zu kurzen Nudeln (z. B. Garganello), langen Nudeln (z. B. Tagliatella) oder als Hülle um eine Füllung, zu Teigtaschen (z. B. Raviolo) verarbeitet wird.
Nur mittels Ziehen auf Bronze erhält man traditionelle Teigplatten, wie die aus einer Manufaktur, mit der richtigen Porosität, dem Duft nach Mehl und Ei, einer schön anzusehenden, intensiv gelben und so rauen Oberfläche, dass jede Art von Sauce oder sonstige Zutat perfekt aufgenommen wird bzw. an der Oberfläche haftet.
Die Meister des Bronzeverfahrens
Breite Produktpalette, mit Nudelformaten und Füllungen in bester italienischer Tradition. Als Grundlage für lange und kurze Nudeln und Teigtaschen dient hochwertiger, mit dem Bronzeverfahrener gezogener Nudelteig.
Die Füllungen bestehen aus nur besten Rohstoffen, die immer tagesfrisch verarbeitet werden und die wir vorzugsweise unverarbeitet einkaufen, um sie dann in unserer Küche zuzubereiten.
„Das Leben ist eine Kombination von Magie und Pasta”
FEDERICO FELLINI