Orecchiette con cavolo romanesco, salsiccia e zafferano

Orecchiette con cavolo romanesco, salsiccia e zafferano

Ingredienti per 4 persone

360g Orecchiette "Canuti",

150g cavolo romanesco,

120g Polpa di salsiccia,

1 bustina di zafferano,

1g di stimmi di zafferano,

10g cipolla,

1dl vino bianco,

10g Pecorino Romano,

Olio extravergine d’oliva q.b.,

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Dorare in padella con un poco d’olio extravergine d’oliva la cipolla tritata, aggiungere la polpa di salsiccia e cuocere qualche minuto, bagnare con il vino bianco e infine aggiungere le cime di cavolo, precedentemente scottate in acqua bollente; aggiustare di sale e di pepe.

Cuocere le Orecchiette "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con la salsa, aggiungere lo zafferano stemperato in un poco di acqua bollente.

Disporre la pasta nei piatti, decorare con stimmi di zafferano e una spolverata di pecorino romano grattugiato.