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Strozzapreti con sugo di pomodorini pesto di rucola e mandorle con scaglie di formaggio di fossa

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Ingredienti per 4 persone

  • 400g di Strozzapreti
  • 300g di pomodorini ciliegia
  • 1⁄2 cipolla
  • 100g di scaglie di formaggio di fossa
  • 100g di rucola
  • 20g di mandorle tostate
  • 20g di Parmigiano Reggiano
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

In un robot da cucina mixare la rucola con il Parmigiano, le mandorle e qualche cubetto di ghiaccio fino ad ottenere un pesto cremoso

In una padella antiaderente con un filo di olio stufare la cipolla tritata, aggiungere i pomodorini tagliati a quarti, regolare di sale e pepe e portare a cottura delicata per non sfaldare i pomodori

Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con la salsa di pomodorini, servire in piatto caldo e terminare con gocce di pesto di rucola

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