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Ingredienti per 4 persone
- 400g di Strozzapreti
- 300g di pomodorini ciliegia
- 1⁄2 cipolla
- 100g di scaglie di formaggio di fossa
- 100g di rucola
- 20g di mandorle tostate
- 20g di Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
In un robot da cucina mixare la rucola con il Parmigiano, le mandorle e qualche cubetto di ghiaccio fino ad ottenere un pesto cremoso
In una padella antiaderente con un filo di olio stufare la cipolla tritata, aggiungere i pomodorini tagliati a quarti, regolare di sale e pepe e portare a cottura delicata per non sfaldare i pomodori
Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con la salsa di pomodorini, servire in piatto caldo e terminare con gocce di pesto di rucola
