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Ingredienti per 4 persone
- 480g di Raviolacci ricotta e spinaci
- 120g di speck a fette
- 160g di gherigli di noci
- 20g di pinoli
- 30g di Parmigiano Reggiano
- 30g di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- 80 ml di latte
- Olio extravergine di oliva
- Maggiorana
- Sale
- Pepe
Preparazione
Ammollare la mollica di pane con il latte, strizzarla e tenere a parte
Sbollentare i gherigli di noci per 5 minuti, scolarli, farli intiepidire e privarli della buccia
Mettere nel bicchiere del frullatore i gherigli di noci, i pinoli, il Parmigiano, il pane ammollato, lo spicchio d'aglio privato del germe, la maggiorana, sale e pepe
Frullare il tutto aggiungendo l'olio a filo fino alla densità desiderata
Tagliare lo speck a listarelle e metterlo in padella con un filo di olio fino a renderlo croccante
Cuocere i raviolacci in acqua bollente salata, scolare e mantecare con la salsa di noci
