Raviolacci ai funghi porcini con ragù bianco di coniglio e funghi porcini

Disossare la sella di coniglio, tritare al coltello la polpa, con le ossa e la metà delle verdure fare un brodo

Tritare le restanti verdure, metterle in tegame con olio extravergine, farle stufare, aggiungere la polpa di coniglio tritata e rosolare bene, sfumare con il vino bianco, far evaporare, regolare di sale e pepe e continuare la cottura con il brodo fatto in precedenza

Pulire i funghi dai residui di terra, tagliarli a fettine e saltarli in padella con olio e aglio, regolare di sale e pepe, e aggiungerli al ragù

Cuocere i Raviolacci in acqua bollente salata, scolare e mantecare con il ragù di coniglio

Servire con Parmigiano reggiano grattugiato