Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa in salsa "O Sole Mio", con salsiccia fresca e pomodorini vesuviani

Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa in salsa "O Sole Mio", con salsiccia fresca e pomodorini vesuviani

Ingredienti per 4 persone

360g di Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa "Canuti",

100g di salsiccia fresca di maiale,

200g di mozzarella fiordilatte,

200g di foglie di spinaci freschi, lavate ed asciugate,

200g di pomodorini vesuviani,

1/2 peperoncino piccolo,

125ml di olio extra vergine d'oliva,

1 scalogno,

1/2 spicchio di aglio,

sale.

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno, il peperoncino, l'aglio e imbiondirli in padella con un filo d'olio.

Unire la salsiccia fresca precedentemente sminuzzata.

Rosolare bene il tutto, aggiungere i pomodorini vesuviani tagliati a dadini e lasciare cuocere, a fuoco allegro, per 5 minuti.

Unire le foglie di spinaci, aggiustare di sale e continuare la cottura, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.

Cuocere i Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolare e saltare in padella assieme alla salsa preparata ed alla mozzarella tagliata a cubetti.

Guarnire il piatto da portata con mozzarella e con alcuni pomodorini vesuviani tagliati a dadini.