Tortelli del Pescatore su crema di ceci, vongole veraci, emulsione di uova di riccio di mare ed olio extra vergine

Passare al setaccio i ceci ed incorporarvi l'acqua di cottura per portarli alla giusta cremosità.

A parte, aprire e sgusciare le vongole veraci, montare le uova di riccio di mare con l'olio ed un pizzico di sale (come si fa per la maionese).

Cuocere i Tortelli del Pescatore in abbondante acqua bollente e salata.

Disporre la salsa di ceci nel piatto da portata ed adagiarvi i Tortelli del Pescatore.

Condire con le vongole, l'emulsione di riccio e guarnire il tutto con i pomodorini.