Tortelli del Pescatore su crema di ceci, vongole veraci, emulsione di uova di riccio di mare ed olio extra vergine

Tortelli del Pescatore su crema di ceci, vongole veraci, emulsione di uova di riccio di mare ed olio extra vergine

Ingredienti per 4 persone

420g di Tortelli del Pescatore "Canuti",

120g di ceci lessati,

L’acqua di cottura dei ceci,

400g di vongole veraci,

40g di uova di riccio di mare,

4 pomodorini "pachino",

Olio extra vergine di oliva,

Sale q.b.

Preparazione

Passare al setaccio i ceci ed incorporarvi l'acqua di cottura per portarli alla giusta cremosità.

A parte, aprire e sgusciare le vongole veraci, montare le uova di riccio di mare con l'olio ed un pizzico di sale (come si fa per la maionese).

Cuocere i Tortelli del Pescatore in abbondante acqua bollente e salata.

Disporre la salsa di ceci nel piatto da portata ed adagiarvi i Quadrotti di Mare ai Crostacei.

Condire con le vongole, l'emulsione di riccio e guarnire il tutto con i pomodorini.