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Tortelli del Pescatore su crema di ceci, vongole veraci, emulsione di uova di riccio di mare ed olio extra vergine

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Ingredienti per 4 persone

  • 480g di Tortelli del Pescatore "Canuti",
  • 400g di vongole veraci,
  • 120g di ceci lessati,
  • L’acqua di cottura dei ceci,
  • 40g di uova di riccio di mare,
  • 4 pomodorini "pachino",
  • Olio extra vergine di oliva,
  • Sale q.b.

Preparazione

Passare al setaccio i ceci ed incorporarvi l'acqua di cottura per portarli alla giusta cremosità.

A parte, aprire e sgusciare le vongole veraci, montare le uova di riccio di mare con l'olio ed un pizzico di sale (come si fa per la maionese).

Cuocere i Tortelli del Pescatore in abbondante acqua bollente e salata.

Disporre la salsa di ceci nel piatto da portata ed adagiarvi i Tortelli del Pescatore.

Condire con le vongole, l'emulsione di riccio e guarnire il tutto con i pomodorini.

Le modalità di cottura della pasta Canuti

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La tradizionale cottura in acqua bollente, la pratica cottura al vapore oppure l’originale e gustosa frittura.

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