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Ingredienti per 4 persone
- 480g di Quadroni Cernia e Pistacchi "Canuti",
- 250g di gamberi sgusciati,
- 20g di grappa di Sangiovese,
- 150g di porri,
- 100g di patate,
- 2dl di brodo vegetale,
- 40g di olio extra vergine di oliva,
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in una casseruola con la metà dell'olio, tagliare le patate a cubetti ed unirle a quanto in precedenza preparato.
Coprire con il brodo e portare a cottura, passare il composto con il mixer ad immersione e aggiustare di sale e di pepe. Saltare i gamberi in padella antiaderente con l’olio rimanente, fiammeggiare con la grappa ed aggiustare di sale.
Cuocere i Quadroni Cernia e Pistacchi "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata avendo cura di non scuocerli, scolarli e saltarli in padella con i gamberi.
Disporre la crema di porri a specchio sul piatto da portata, adagiarvi i Quadroni e guarnire il tutto con una macinata di pepe.
