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Ingredienti per 4 persone
- 8 nidi di Tagliolini al Nero di Seppia "Canuti" (circa 360g)
- 50g Zucchine,
- 50g Asparagi selvatici,
- 50g Funghi champignons,
- 50g Carote,
- 50ml Panna fresca,
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato,
- 120g Moscardini,
- 4g Prezzemolo tritato,
- 2 Uova,
- Sale e pepe q.b.,
- Peperoncino frantumato q.b.,
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
In una padella antiaderente cuocere le verdure tagliate a cubetti con olio extravergine d’oliva; aggiustare di sale e di pepe.
Incorporare le uova con la panna, il Parmigiano ed il pepe.
Cuocere velocemente i moscardini in padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino frantumato.
Cuocere i Tagliolini al Nero di Seppia "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con le verdure; aggiungere il composto a base di uova, amalgamare velocemente.
Disporre i nidi di pasta nei piatti, adagiarvi i moscardini croccanti e spolverare con prezzemolo tritato.
