Tortelloni Ricotta e Spinaci con melanzane al profumo di timo, cipolla brasata al peperoncino e bacon croccante

Tortelloni Ricotta e Spinaci con melanzane al profumo di timo, cipolla brasata al peperoncino e bacon croccanti

Ingredienti per 4 persone

480g Tortelloni Ricotta e Spinaci "Canuti",

1 Melanzana,

2 Cipolle di Tropea,

1 spicchio d'aglio,

10g Timo,

80g Bacon,

Prezzemolo,

1g Peperoncino,

Sale e pepe q.b.,

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Sbucciare la melanzana, tagliarla a piccoli cubetti, salare leggermente e far perdere l’acqua di vegetazione.

Tagliare a julienne le cipolle e brasarle con olio extravergine d’oliva e peperoncino in padella antiaderente.

Cuocere i cubetti di melanzana in padella con olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio in camicia, a fine cottura profumare con il timo.

Tagliare il bacon a listarelle e saltare velocemente in padella.

Cuocere i Tortelloni Ricotta e Spinaci "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con la melanzana.

Disporre la pasta sui piatti, adagiarvi la cipolla e il bacon, spolverare con prezzemolo tritato.