Tortelloni Giganti Neri con Salmone Affumicato Profumato al Timo con cappesante saltate allo scalogno su crema del loro corallo

Tortelloni Giganti Neri con Salmone Affumicato Profumato al Timo con cappesante saltate allo scalogno su crema del loro corallo

Ingredienti per 4 persone

480g di Tortelloni Giganti Neri con Salmone Affumicato Profumato al Timo

8 cappesante fresche

100ml di fumetto di pesce

1 scalogno tritato

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Pulire le cappesante e separare i coralli dalle noci, tagliare le noci a fettine sottili e saltarle velocemente in padella con un filo di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato, regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

A parte sbollentare i coralli nel fumetto di pesce, scolare e montare con un minipimer con olio extravergine e se serve del fumetto di pesce fino ad ottenere una crema liscia e omogenea regolando di sale e pepe.

Cuocere i Tortelloni Giganti Neri con Salmone Affumicato Profumato al Timo in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con la salsa di cappesante.

Servire in piatto caldo su di un letto di crema di coralli e decorare con un rametto di timo fresco.