Tortelloni Giganti Neri con Salmone Affumicato Profumato al Timo con cappesante saltate allo scalogno su crema del loro corallo

Ingredienti per 4 persone

480g di Tortelloni Giganti Neri con Salmone Affumicato Profumato al Timo

8 cappesante fresche

100ml di fumetto di pesce

1 scalogno tritato

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Pulire le cappesante e separare i coralli dalle noci, tagliare le noci a fettine sottili e saltarle velocemente in padella con un filo di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato, regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

A parte sbollentare i coralli nel fumetto di pesce, scolare e montare con un minipimer con olio extravergine e se serve del fumetto di pesce fino ad ottenere una crema liscia e omogenea regolando di sale e pepe.

Cuocere i Tortelloni Giganti Neri con Salmone Affumicato Profumato al Timo in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con la salsa di cappesante.

Servire in piatto caldo su di un letto di crema di coralli e decorare con un rametto di timo fresco.