Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberi con pomodoro datterino, canocchie e bisque al peperoncino e pecorino

Ingredienti per 4 persone

480g Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberi

800g canocchie fresche

200g pomodori datterino

1 scalogno tritato

Gambi di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Pulire le canocchie, tenerne a parte 4 da usare come decorazione del piatto e privare le altre della polpa che terremo a parte in fresco.

In un tegame stufare lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine, aggiungere i carapaci e le teste delle canocchie, i gambi di prezzemolo, fare tostare molto bene, regolare di sale e pepe coprire con ghiaccio e far sobbollire fino a ridurre fino a metà.

Passare il tutto al passaverdure fine e nel caso al setaccio per ottenere una salsa liscia e cremosa.

Tagliare in senso longitudinale i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a spicchi e condirli in una ciotola con un filo di olio, sale, pepe e peperoncino tagliato ad anelli.

Cuocere i Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberi in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con la bisque alla quale avremo aggiunto la polpa delle canocchie e gli spicchi di pomodoro.

Servire in piatto caldo e decorare con prezzemolo fresco.