Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberi con cappesante al Mojito e crema dei suoi coralli

Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberi con cappesante al Mojito e crema dei suoi coralli

Ingredienti per 4 persone

480g Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberi "Canuti",

100g Coralli di cappesante

120g Polpa di cappesante

60ml Rhum chiaro

3g Hierbabuena

20ml Succo di lime

5g Zucchero di canna

Ghiaccio tritato q.b.

1dl Panna fresca

20g Burro

15g Cipolla di Tropea

50ml Vino bianco

60ml Acqua frizzante

5g Prezzemolo tritato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

Dorare la cipolla tritata in padella antiaderente con olio extravergine d’oliva, aggiungere i coralli di cappesante, cuocere per qualche istante, bagnare con il vino, fare evaporare, unire la panna ed il burro e restringere a fuoco moderato; filtrare al colino e aggiustare di sapore.

Affettare finemente la polpa di cappesante, salare leggermente e marinare per qualche minuto con il Mojito preparato secondo il metodo classico.

Cuocere i Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberi "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con la salsa.

Disporre la pasta nei piatti, adagiare le cappesante marinate e finire con prezzemolo tritato e una macinata di pepe bianco al mulinello.