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Tortellini alla Bolognese with classic capon broth

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Ingredients for 4 people

  • 480g Canuti Tortellini alla Bolognese with Meat
  • 1 capon
  • 4 litres cold water
  • 1 carrot
  • 1 celery stalk
  • 1 onion
  • Grated Parmigiano Reggiano cheese
  • Salt

Method

Debone the capon and use the bones and scraps for the broth.

Put the capon bones in a tall pot with a thick bottom.

Cover with cold water, add the carrot, celery and onion and bring to the boil.

Cover with a lid, lower the heat and simmer for about 3 hours.

Cool the broth and then skim off the fat.

Bring the salted broth to the boil and cook the CanutiTortellini alla Bolognese in it for 3 minutes.

Serve with grated Parmigiano Reggiano separately.

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