Tortellini alla Bolognese in salsa Tirolese con speck affumicato e radicchio rosso trevigiano

Tortellini alla Bolognese in salsa Tirolese con speck affumicato e radicchio rosso trevigiano

Ingredienti per 4 persone

480g di Tortellini alla Bolognese "Canuti",

500g di radicchio rosso trevigiano,

200g di speck affumicato tirolese,

25cl di olio extra-vergine di oliva,

100g di Parmigiano Reggiano grattugiato,

1 scalogno,

1 spicchio di aglio,

1/2 peperoncino,

1/4 di litro di panna (o besciamella),

Qualche filo di erba cipollina,

Sale q.b.

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno, l'aglio e poneteli in padella con l'olio ed il peperoncino.

Non appena inizieranno ad imbiondire, unitevi lo speck tagliato a julienne e lasciate il tutto, a fuoco allegro, per alcuni minuti.

Aggiungete il radicchio trevigiano (precedentemente tagliato a piacere) e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.

Aggiustate di sale.

Cuocete i Tortellini alla Bolognese "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata.

Scolateli, uniteli alla salsa ed alla panna (o alla besciamella).

Serviteli ben caldi spolverandoli con il Parmigiano Reggiano ed avendo cura di guarnire il piatto da portata con l'erba cipollina grossolanamente tagliata.