Tortellini alla Bolognese con brodo classico di cappone

Tortellini alla Bolognese con brodo classico di cappone

Ingredienti per 4 persone

480g di Tortellini alla Bolognese “Canuti”,

1 Cappone,

4l acqua fredda,

1 carota,

1 sedano,

1 cipolla,

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.,

Sale q.b.

Preparazione

Disossate il cappone e utilizzate le ossa e gli scarti per il brodo.

Mettete le ossa del cappone all’interno di una casseruola dai bordi alti e dal fondo spesso.

Coprite con acqua fredda, unite le carote il sedano e la cipolla e portate a bollore.

Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 3 ore circa.

Fate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo.

Portate a bollore il brodo salato e fate cuocere i Tortellini alla Bolognese “Canuti” per 3 minuti.

Serviteli con del Parmigiano Reggiano grattugiato a parte.