Tortelli del Pescatore su crema di ceci e vongole veraci, con emulsione di uova di riccio di mare ed olio extra vergine d’oliva

Tortelli del Pescatore su crema di ceci e vongole veraci, emulsione di uova di riccio di mare ed olio extra vergine d’oliva

Ingredienti per 4 persone

420g di Tortelli del Pescatore "Canuti",

120g di ceci lessati,

L’acqua di cottura dei ceci,

400g di vongole veraci,

40g di uova di riccio di mare,

4 pomodorini "pachino",

Olio extra vergine di oliva,

Sale q.b.

Preparazione

Passare al setaccio i ceci ed incorporarvi l'acqua di cottura per portarli alla giusta cremosità.

A parte, aprire e sgusciare le vongole veraci, montare le uova di riccio di mare con l'olio ed un pizzico di sale (come si fa per la maionese).

Cuocere i Tortelli del Pescatore in abbondante acqua bollente e salata.

Disporre la salsa di ceci nel piatto da portata ed adagiarvi i Quadrotti di Mare ai Crostacei.

Condire con le vongole, l'emulsione di riccio e guarnire il tutto con i pomodorini.