Tortelli Biologici al Parmigiano Reggiano con punte di asparagi croccanti, mimosa di uovo bio e semi di zucca tostati

Ingredienti per 4 persone

480g Tortelli biologici al Parmigiano Reggiano

300g di punte di asparagi biologici

4 uova biologiche

60g di burro biologico

40g di semi di zucca

Sale

Pepe

Preparazione

Bollire le uova e fare raffreddare in acqua fredda, sgusciarle e tenere a parte i tuorli.

Tostare i cremi di zucca in padella antiaderente.

Nella stessa padella saltare velocemente le punte di asparagi tagliate a julienne in modo che risultino sode e croccanti regolando di sale e pepe.

Cuocere i Tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con le punte di asparagi.

Servire in piatto caldo terminando con la mimosa di uovo e i semi di zucca tostati.