Tortelli Bio Vegani Olive Nere, Capperi e Tofu con arcobaleno di verdure croccanti e gocce di pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone

480g Tortelli Bio Vegani Olive Nere, Capperi e Tofu

100g zucchine scure a julienne

100g carote a julienne

100g soia Edamame

100g pomodori datterini tagliati a quarti

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per il pesto:

60g rucola

40g prezzemolo

10g pinoli

10g pangrattato

olio di oliva

sale

pepe

Preparazione

Mettere nel bicchiere del frullatore la rucola e il prezzemolo, unire i pinoli, il pangrattato e frullare il tutto con un cubetto di ghiaccio versando l'olio a filo per ottenere un pesto liscio fino alla densità desiderata.

Saltare in padella antiaderente con un filo di olio le verdure una alla volta e portarle tutte allo stesso grado di cottura e poi miscelare il tutto.

Cuocere i Tortelli Bio Vegani Olive Nere, Capperi e Tofu in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con le verdure.