Tortellacci Giganti Neri al Salmone in salsa di moscardini alla cardinale

Tortellacci Giganti Neri al Salmone in salsa di moscardini alla cardinale

Ingredienti per 4 persone

720g di Tortellacci Giganti Neri al Salmone "Canuti",

600g di moscardini (puliti)

200g di pomodorini vesuviani,

125ml di vino bianco secco,

125ml di olio extra vergine d'oliva,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 spicchio di aglio,

200g di patate baby novelle,

1 peperoncino,

Sale q.b.

Preparazione

Tritare finemente l'aglio, metà del prezzemolo, il peperoncino e fare soffriggere il tutto, in padella, con l'olio.

Tagliare i moscardini (orizzontalmente)e porli in padella con il trito preparato in precedenza. Farli rosolare a fuoco vivace ed aggiustare di sale.

Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire i pomodorini tagliati a concassé e continuare la cottura per circa 15 minuti a fuoco moderato.

Cuocere i Tortellacci Giganti Neri al Salmone "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e porli in un salti ere assieme alla salsa.

Servire ben caldi con guarnizione di prezzemolo tritato e mirepois di patate baby novelle (precedentemente tagliate a dadini e passate in padella sino a renderle dorate e croccanti).