
Tagliolini al Nero di Seppia con carbonara vegetariana e moscardini
Ingredienti per 4 persone
4 nidi di Tagliolini al Nero di Seppia "Canuti",
50g Zucchine,
50g Asparagi selvatici,
50g Funghi champignons,
50g Carote,
2 Uova,
50ml Panna fresca,
50g Parmigiano Reggiano grattugiato,
120g Moscardini,
4gPrezzemolo tritato,
Sale e pepe bianco q.b.,
Peperoncino frantumato q.b.,
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
In una padella antiaderente cuocere le verdure tagliate a cubetti con olio extravergine d’oliva; aggiustare di sale e di pepe.
Incorporare le uova con la panna, il Parmigiano ed il pepe.
Cuocere velocemente i moscardini in padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino frantumato.
Cuocere i Tagliolini al Nero di Seppia "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con le verdure; aggiungere il composto a base di uova, amalgamare velocemente.
Disporre i nidi di pasta nei piatti, adagiarvi i moscardini croccanti e spolverare con prezzemolo tritato.