Tagliolini al Nero di Seppia con carbonara vegetariana e moscardini

Tagliolini al Nero di Seppia con carbonara vegetariana e moscardini

Ingredienti per 4 persone

4 nidi di Tagliolini al Nero di Seppia "Canuti",

50g Zucchine,

50g Asparagi selvatici,

50g Funghi champignons,

50g Carote,

2 Uova,

50ml Panna fresca,

50g Parmigiano Reggiano grattugiato,

120g Moscardini,

4gPrezzemolo tritato,

Sale e pepe bianco q.b.,

Peperoncino frantumato q.b.,

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

In una padella antiaderente cuocere le verdure tagliate a cubetti con olio extravergine d’oliva; aggiustare di sale e di pepe.

Incorporare le uova con la panna, il Parmigiano ed il pepe.

Cuocere velocemente i moscardini in padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino frantumato.

Cuocere i Tagliolini al Nero di Seppia "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con le verdure; aggiungere il composto a base di uova, amalgamare velocemente.

Disporre i nidi di pasta nei piatti, adagiarvi i moscardini croccanti e spolverare con prezzemolo tritato.