Tagliatelle con farina macinata a pietra “a la mode du pays” con salsa di carni fresche e pomodorini pachino

Tagliatelle con farina macinata a pietra con salsa di carni fresche e pomodorini pachino

Ingredienti per 4 persone

400g di Tagliatelle con farina macinata a pietra di "Canuti”,

120g di carne magra di vitello macinata e passata al tritacarne,

120g di carne di maiale fresca tagliata a cubetti,

500g di pomodorini, tipo Pachino o Vesuviani,

125ml di brodo di carne,

100g di Parmigiano Reggiano grattugiato,

1/2 cipolla,

1/2 costa di sedano, 1 carota,

Alcune foglioline di basilico,

Qualche filo di erba cipollina,

Noce moscata q.b.,

30g di burro,

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva Italiano,

Sale e pepe macinato al momento.

Preparazione

Scottate i pomodorini, pelateli e tagliateli a concassé.

In una casseruola mettete le carni, la concassé di pomodorini ed il brodo, condite di salepepe, un poco di noce moscata e ponete sul fuoco.

Portate ad ebollizione a coperchio chiuso e, una volta raggiunta, continuate la cottura a fuoco basso, per circa 1 ora, aggiungendo del brodo nel caso in cui il composto risultasse troppo denso.

In una padella mettete l'olio ed il trito di cipollacarotasedano e basilico, soffriggete a fuoco moderato ed insaporite di sale.

Una volta imbiondito, unite al preparato a base di carni e pomodorini, e mantenete ben caldo.

Contemporaneamente, cuocete le Tagliatelle con farina macinata a pietra "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, a cottura ultimata, scolatele e saltatele brevemente in padella assieme alla salsa preparata, al burro ed al Parmigiano Reggiano.

Servite ben caldo, decorando con scaglie di Parmigiano Reggianoerba cipollina ed olio extra vergine d'oliva a crudo.