
Stringoli al Nero di Seppia con cotto e crudo di branzino e coriandoli di verdure
Ingredienti per 4 persone
400g di Stringoli al Nero di Seppia
4 filetti di branzino freschi
½ peperone giallo
½ peperone rosso
1 zucchina scura
1 gamba di sedano bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
Preparazione
Pulire e tagliare tutte le verdure a dadolini piccoli, saltarle separatamente in padella antiaderente con un filo di olio regolando di sale e pepe, a cotture ultimate miscelare il tutto e tenere in caldo.
Privare i filetti di branzino della pelle e delle lische, tagliare 2 filetti a julienne e i restanti tritarli a coltello per ottenere una sorta di tartare che condiremo con olio, sale, pepe e metteremo in frigorifero.
Saltare la julienne di branzino in padella con un filo di olio extravergine, regolare di sale, pepe ed unire i coriandoli di verdure.
Cuocere gli Stringoli al Nero di Seppia in abbondante acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con la salsa ottenuta.
Servire in piatto caldo e terminare con una quenelle di tartare di branzino.