Spaghetti alla Chitarra con asparagi, cappesante e culatello

Spaghetti alla Chitarra con asparagi, cappesante e culatello

Ingredienti per 4 persone

280g di Spaghetti alla Chitarra "Canuti",
20g di scalogno tritato,
30g di olio extra vergine di oliva,
150g di polpa di cappesante,
120g di asparagi,
50g di culatello,
1dl di vino bianco secco,
1dl di fumetto di pesce,
sale e pepe nero q.b.

Preparazione

In una padella antiaderente, fare imbiondire lo scalogno con l'olio extra vergine di oliva.

Aggiungere gli asparagi, precedentemente privati delle punte e tagliati a rondelle e fare cuocere per alcuni minuti.

Unirvi le cappesante e sfumare il tutto con il vino bianco.

Aggiungere il fumetto di pesce, aggiustare di sale e portate a cottura.

Cuocere gli Spaghetti alla Chitarra "Canuti" in abbondante acqua bollente salata avendo cura di non scuocerli.

Scolarli e saltarli velocemente in padella con la salsa realizzata.

Decorare il piatto da portata con una julienne di culatello saltato in padella, le punte degli asparagi precedentemente sbollentate e completare il tutto con una macinata di pepe.