Ravioli alla Selvaggina con salsa alla senape, acciughe e alchechengi

Ravioli alla Selvaggina con salsa alla senape, acciughe e alchechengi

Ingredienti per 4 persone

480g di Ravioli alla Selvaggina "Canuti",

20g Porri tritati,

10g Senape delicata,

1dl Vino bianco secco,

15g Acciughe sotto sale,

1dl Fondo bianco di vitello,

50ml Panna fresca,

Olio extravergine d’oliva q.b.,

Pepe nero q.b.

8 Alchechengi.

Preparazione

In una padella antiaderente dorare il porro con olio extravergine d’oliva, bagnare con il vino, ridurre della metà il volume, aggiungere la senape e le acciughe dissalate, il fondo bianco e la panna; cuocere per qualche minuto, unire quattro alchechengi tagliati a spicchi e insaporire con il pepe.

Cuocere i Ravioli alla Selvaggina "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con la salsa.

Disporre la pasta nei piatti e finire con gli alchechengi e una macinata di pepe.