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Raviolacci ai funghi porcini con ragù bianco di coniglio e funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone

  • 480g di Raviolacci ai funghi porcini
  • 300g di funghi porcini
  • 60g di Parmigiano Reggiano
  • 500g di sella di coniglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1⁄2 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • Vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Disossare la sella di coniglio, tritare al coltello la polpa, con le ossa e la metà delle verdure fare un brodo

Tritare le restanti verdure, metterle in tegame con olio extravergine, farle stufare, aggiungere la polpa di coniglio tritata e rosolare bene, sfumare con il vino bianco, far evaporare, regolare di sale e pepe e continuare la cottura con il brodo fatto in precedenza

Pulire i funghi dai residui di terra, tagliarli a fettine e saltarli in padella con olio e aglio, regolare di sale e pepe, e aggiungerli al ragù

Cuocere i Raviolacci in acqua bollente salata, scolare e mantecare con il ragù di coniglio

Servire con Parmigiano reggiano grattugiato

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