Quadroni Cernia e Pistacchi con calamari, vongole ed emulsione al basilico

Pulire e tagliare i calamari a striscioline sottili; aprire le vongole con aglio in camicia, vino bianco, sale, pepe e olio extravergine.

Dividere le vongole dalla loro acqua e filtrarla.

Unire all'acqua delle vongole il prezzemolo, il basilico e frullare il tutto con l'aggiunta di olio extravergine d’oliva, creando un'emulsione.

Appassire lo scalogno tritato con olio extravergine a fuoco vivace, aggiungere i filetti di calamari e togliere immediatamente dal fuoco.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata i Quadroni Cernia e Pistacchi "Canuti", scolare e saltare con i calamari e l’emulsione.

Disporre la pasta nei piatti con intorno le vongole e finire con i filetti di pomodoro.