
Quadroni Cernia e Pistacchi con calamari, vongole ed emulsione al basilico
Ingredienti per 4 persone
540g Quadroni Cernia e Pistacchi "Canuti",
200g Calamari,
400g Vongole fresche,
20g Scalogno tritato,
10g Prezzemolo,
1 Spicchio d'aglio,
1dl Vino bianco secco,
10g Basilico,
50g Pomodoro maturo a filetti,
100g Olio extravergine d’oliva,
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire e tagliare i calamari a striscioline sottili; aprire le vongole con aglio in camicia, vino bianco, sale, pepe e olio extravergine.
Dividere le vongole dalla loro acqua e filtrarla.
Unire all'acqua delle vongole il prezzemolo, il basilico e frullare il tutto con l'aggiunta di olio extravergine d’oliva, creando un'emulsione.
Appassire lo scalogno tritato con olio extravergine a fuoco vivace, aggiungere i filetti di calamari e togliere immediatamente dal fuoco.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata i Quadroni Cernia e Pistacchi "Canuti", scolare e saltare con i calamari e l’emulsione.
Disporre la pasta nei piatti con intorno le vongole e finire con i filetti di pomodoro.