Passatelli Romagnoli ai sapori dell’Adriatico, con vongole veraci, cozze e calamari

Passatelli Romagnoli ai sapori dell’adriatico, con vongole veraci, cozze e calamari

Ingredienti per 4 persone

400g di Passatelli "Canuti",
400g di vongole fresche,
150g di calamari freschi di medie dimensioni,
400g di cozze fresche,
150g di polpa di coda di rospo,
150g di scampi freschi di medie dimensioni,
125ml di olio extra vergine d'oliva,
2 mazzetti di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
1 scalogno,
125ml di vino bianco secco,
125ml di fumetto di pesce,
50g di roux bianco,
sale e pepe bianco macinato al momento.

Preparazione

Tritare finemente l'aglio, un mazzetto di prezzemolo, lo scalogno, porli in una casseruola con l'olio e fare imbiondire.

Pulire le cozze, le vongole, sgusciare gli scampi, tagliare i calamari e la polpa di coda di rospo a dadini.

Unire a quanto in precedenza preparato e porre il tutto a fuoco deciso per 5 minuti.

Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere il fumetto di pesce legato con il roux bianco e lasciare cuocere, a fuoco moderato, per 15 minuti, aggiustando di sale e di pepe.

Cuocere i Passatelli "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata avendo cura di non scuocerli.

Saltare in padella e servire con guarnizione di prezzemolo.