Panzarotti Provola e Speck al ragoût di coniglio, indivia e guanciale croccante

Panzarotti Provola e Speck al ragoût di coniglio, indivia e guanciale croccante

Ingredienti per 4 persone

480g Panzarotti Provola e Speck "Canuti",

200g Polpa di coniglio,

100g Indivia belga,

60g Guanciale,

20g Sedano,

20g Carote,

20g Cipolla,

1 Mazzetto aromatico,

1dl Vino bianco,

1dl Fondo bruno,

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Rosolare in casseruola sedano, carota e cipolla tritati con olio extravergine d’oliva, aggiungere il coniglio tagliato a cubetti, cuocere qualche minuto, bagnare con il vino bianco, aggiungere il fondo bruno, il mazzetto aromatico e portare a cottura; aggiustare di sale e di pepe.

Saltare in padella antiaderente il guanciale tagliato a julienne e l’indivia tagliata a listarelle.

Cuocere i Panzarotti Provola e Speck "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con la salsa, aggiungere l’indivia ed il guanciale.