Paccheri al Nero di Seppia con filetti di alici fresche, cubetti di melanzane fritte su crema di pomodoro al sentore di basilico

Ingredienti per 4 persone

400g di Paccheri al Nero di Seppia

600g di alici sfilettate

1 melanzana tonda

4 pomodori grappolo ben maturi

Basilico fresco

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Olio per frittura

Sale

Pepe nero

Preparazione

Incidere la buccia dei pomodori, immergerli in acqua bollente per 2 minuti, passarli in acqua fredda e privarli della buccia, tagliarli a quarti, eliminare la parte interna dei semi e cuocerli in tegame per qualche minuto con un filo di olio, regolare di sale e pepe, aggiungere il basilico e frullare per ottenere una crema liscia ed omogenea.

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio con uno spicchio di aglio che verrà eliminato, aggiungere i filetti di alici, regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.

Pulire e tagliare la melanzana a cubetti regolari, friggerla in olio da frittura ben caldo, far asciugare su carta assorbente e salare.

Cuocere i Paccheri al Nero di Seppia in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con i filetti di alici aggiungendo i cubetti di melanzana fritta.

Servire in piatto caldo con al centro la crema di pomodoro e adagiarvi i Paccheri saltati.