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Garganelli Romagnoli alla Casentinese, con pancetta di Colonnata D.O.P.

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Ingredienti per 4 persone

  • 420g di Garganelli "Canuti",
  • 100g di pancetta di Colonnata D.o.P,
  • 30g di peperoni rossi,
  • 30g di peperoni gialli,
  • 30g di peperoni verdi,
  • 20g di pisellini fini,
  • 100g di funghi champignon/prataioli,
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattuggiato,
  • 125ml di olio extravergine di oliva,
  • 125ml di panna,
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto di prezzemolo,
  • Sale q.b.

Preparazione

Tagliare la pancetta a cubetti e farla soffriggere, in una capiente padella, con l'olio e lo scalogno.

Non appena sarà imbiondita, unire i peperoni tagliati a striscioline sottili, i piselli ed i funghi tagliati a fette.

Cuocere il tutto, a fuoco moderato, per circa 20 minuti, e aggiungere la panna.

Aggiustare di sale.

Cuocere i Garganelli "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolarli, passarli in padella assieme alla salsa precedentemente preparata e saltarli a fuoco vivo con una manciata di Parmigiano Reggiano.

Servire ben caldi guarnendo il piatto con il prezzemolo finemente tritato ed il Parmigiano Reggiano.

Le modalità di cottura della pasta Canuti

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