Garganelli Romagnoli alla Casentinese

Garganelli Romagnoli alla Casentinese, con pancetta di Colonnata D.O.P

Ingredienti per 4 persone

400g di Garganelli "Canuti",

100g di pancetta di Colonnata D.o.P,

30g di peperoni rossi,

30g di peperoni gialli,

30g di peperoni verdi,

20g di pisellini fini,

100g di funghi champignon/prataioli,

100g di Parmigiano Reggiano grattugiato,

125ml di olio extra vergine di oliva,

125ml di panna,

1 scalogno,

1 mazzetto di prezzemolo,

sale q.b.

Preparazione

Tagliare la pancetta a cubetti e farla soffriggere, in una capiente padella, con l'olio e lo scalogno.

Non appena sarà imbiondita, unire i peperoni tagliati a striscioline sottili, i piselli ed i funghi tagliati a fette.

Cuocere il tutto, a fuoco moderato, per circa 20 minuti, e aggiungere la panna.

Aggiustare di sale.

Cuocere i Garganelli "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolarli, passarli in padella assieme alla salsa precedentemente preparata e saltarli a fuoco vivo con una manciata di Parmigiano Reggiano.

Servire ben caldi guarnendo il piatto con il prezzemolo finemente tritato ed il Parmigiano Reggiano.