Delizie Scorfano e Profumi di Sicilia con ricotta vaccina emulsionata al basilico e zeste d' arancio

Ingredienti per 4 persone

600g Delizie Scorfano e Profumi di Sicilia

200g Ricotta vacina

50g Pesto al basilico

5g Zeste d'Arancio

40g Burro

Sale

Pepe

Preparazione

Cuocere le Delizie Scorfano e Profumi di Sicilia in acqua salata.

Preparare la salsa emulsionando la ricotta con il pesto, usando un frusta manuale, riscaldarla leggermente portandola a 50° circa, insaporirla.

Preparare le zeste, pelando l'arancio e tagliare molto sottile la scorza, (priva del bianco).

Raggiunta la cottura della pasta, scolarla e saltarla con il burro, servirla sulla ricotta emulsionata con sopra le zeste di arancio.