Delizie scorfano e Profumi di Sicilia con dadolata di scorfano pomodorini e olive verdi

Ingredienti per 4 persone

480 Delizie Scorfano e Profumi di Sicilia

1 scorfano di circa 800g

200g di pomodorini

200g di olive verdi

2 filetti di acciuga

20g di capperi dissalati

50g di porro tritato

Prezzemolo tritato

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Denocciolare le olive e tritarle al coltello, unire i capperi e i filetti di acciuga e coprire con olio extravergine.

Sfilettare lo scorfano, privare i filetti della pelle e delle lische e tagliarlo a dadini.

In una padella con un filo di olio stufare il porro, aggiungere i pomodori tagliati a metà e far cuocere.

Aggiungere i dadini di scorfano e dopo 2 minuti e togliere dal fuoco.

Cuocere le Delizie Scorfano e Profumi di Sicilia in acqua bollente salata, scolare e mantecare con la salsa di scorfano.

Servire in piatto caldo e terminare con la tapenade di olive e il prezzemolo tritato.