Delizie Punte di Asparagi e Mandorle su crema di Parmigiano al rosso d'uovo

Ingredienti per 4 persone

400g Delizie Punte di Asparagi e Mandorle

100g Parmigiano

100g Panna

50g Patate lessate

2 Rossi d'uovo

Sale

Pepe nero

Preparazione

Cuocere la pasta, nel frattempo riscaldare la panna circa a 60°, quindi unirci la patata lessata, il parmigiano, sale e pepe e poi frullare il tutto creando una crema, aggiungerci poi i rossi d'uovo.

Saltare la pasta con il burro, con la crema fare uno specchio nel piatto sistemando sopra la pasta e servire.