Delizie Pesce Spada Uvetta e Pinoli Tostati con salsa leggera di pomodorini gialli e rossi e cubetti di melanzana in frittura

Ingredienti per 4 persone

500 g di Delizie Pesce Spada Uvetta e Pinoli Tostati

150g di pomodorini gialli

150g di pomodorini rossi

1 melanzana lunga

Basilico fresco

Farina di riso

Olio extravergine di olia

Olio di girasole

Sale

Pepe

Preparazione

Lavare e sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti e metterla in un colino con sale e coprire in modo che perda l’acqua di vegetazione.

Tagliare a listarelle molto sottili la buccia della melanzana che useremo in frittura come decorazione del piatto.

Mondare e lavare i pomodorini, tagliarli a quarti e saltarli velocemente in padella antiaderente con un filo di olio extravergine e del basilico regolando di sale e pepe.

Lavare e asciugare bene i cubetti di melanzana con della carta da cucina, passarli nella farina di riso e friggerli in olio di girasole ben caldo fino a renderli croccanti e poi friggere anche la buccia della melanzana.

Cuocere le Delizie Pesce Spada Uvetta e Pinoli Tostati in acqua bollente salata, scolare e saltare con olio extravergine di oliva.

Comporre il piatto con un letto di salsa di pomodorini, adagiarvi le Delizie e i cubetti di melanzana.