Delizie Baccalà e Patate con polpa di merluzzo e pomodorini piccadilly all'essenza di limone

Ingredienti per 4 persone

400g Delizie Baccalà e Patate "Canuti"
1 filetto di merluzzo
3 pomodorini piccadilly
4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
1 buccia di limone essiccata e frullata
1 Buccia di melanzana fritta
1 Foglia di salvia
1 Petalo di pomodoro essiccato
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare a cubetti il filetto di merluzzo senza la pelle, metterlo a marinare per qualche ora con l'olio d’oliva extravergine, due foglie di basilico, uno spicchio di aglio schiacciato, poco sale e pepe.

Nel frattempo sbollentare i pomodori, pelarli, togliergli i semi e tagliarli a cubetti, quindi metterli a marinare per almeno un'ora con il profumo dell’essenza di limone e olio.

Saltare leggermente in padella la polpa di pomodoro, aggiungere il merluzzo e lasciare cucinare per qualche attimo.

Cuocere in abbondante acqua salata le Delize Baccalà e Patate "Canuti".

Scolare la pasta e versarla in padella, mantecare delicatamente con olio d’oliva extravergine e foglie di basilico a julienne.

Adagiare sul piatto la salsa a specchio, posizionare le Delizie Baccalà e Patate "Canuti", lucidare con il restante condimento.

Guarnire i piatto con buccia di melanzana fritta, foglie di salvia, petalo di pomodoro essiccato ed il profumo di essenza di limone.