Delizie al Parmigiano Reggiano con zabaione salato al Parmigiano e punte di asparagi

Ingredienti per 4 persone

480g Delizie al Parmigiano Reggiano

240g punte di asparagi verdi

50g burro

Per lo zabaione:

4 tuorli d'uovo

70g burro

70g Parmigiano reggiano

½ bicchiere di vino bianco secco

un pizzico di cannella

sale

pepe

Preparazione

Sbollentare le punte di asparagi in acqua salata, passarle in padella con il burro e tenere a parte.

In una terrina con l'aiuto di una frusta sbattere i tuorli con il sale, inserire poi il contenitore su una pentola per un classico bagnomaria facendo attenzione che il composto non vada mai in ebollizione.

Aggiungere il burro lavorato con il parmigiano e la cannella continuando a montare con la frusta, quando avremo un composto liscio aggiungere il vino bianco e continuare la cottura fino alla densità desiderata, terminare con una generosa macinata di pepe e togliere dal fuoco.

Cuocere le Delizie al Parmigiano Reggiano in acqua bollente salata, scolare e passare in padella con gli asparagi.

Servire in piatto caldo facendo una base con lo zabaione, adagiarvi le Delizie saltate con le punte di asparagi e finire con il restante zabaione salato.