Cuoricini Ricotta e Spinaci in crosta di sfoglia croccante con striduli e vongole veraci

Cuoricini Ricotta e Spinaci in crosta di sfoglia croccante con striduli e vongole veraci

Ingredienti per 4 persone

320g Cuoricini Ricotta e Spinaci "Canuti"
400g Pasta sfoglia
50g Burro chiarificato
80g Parmigiano Reggiano
280g Vongole Veraci
80g Striduli
100g Fondo di pesce
50g Olio extra vergine d'oliva
Uno spicchio d'aglio
100g Cipollotti
100g Concassea
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Stendere la sfoglia e foderare 4 stampini.

Cuocere i Cuoricini Ricotta e Spinaci "Canuti" in abbondante acqua salata, scolare e condire con il burro e il Parmigiano, riempire gli stampi e coprire con un disco di sfoglia.

Spennellare con uova e cuocere in forno a 160°.

A parte aprire le vongole veraci con il suo fondo, confezionare con il resto degli ingredienti la salsa agli striduli.

Adagiare in un piatto la salsa agli striduli e il tortino, guarnire con le veraci e salsare con il suo fondo di cottura ristretto.