Crêpes Rotonde al Naturale al Roquefort e fichi con specchio di crescenza e cialde di Parma

Crêpes Rotonde al Naturale al Roquefort e fichi con specchio di crescenza e cialde di Parma

Ingredienti per 4 persone

8 Crêpes Rotonde al Naturale "Canuti",

100g Roquefort,

200g Ricotta vaccina,

8 Fichi fioroni,

30g Grana Padano grattugiato,

150g Crescenza,

1dl Latte,

50g Burro,

40g Prosciutto di Parma,

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Amalgamare il Roquefort, la ricotta, il Grana Padano ed infine i fichi precedentemente sbucciati e tagliati a cubetti; aggiustare di sale e di pepe.

Farcire le Crêpes Rotonde al Naturale "Canuti" con il composto preparato precedentemente e piegarle a fazzoletto.

Spennellare con un poco di burro fuso il fondo di una pirofila in porcellana, disporre le crêpes, cospargere con il burro fuso restante e gratinare leggermente in forno ben caldo.

Fondere in una casseruola, a fuoco molto dolce, la crescenza con il latte; passare il tutto al mixer.

Disporre la salsa a specchio sui piatti, adagiare le crêpes, decorare con croccanti cialde di Prosciutto di Parma e una macinata di pepe al mulinello.