Cappelli Scamorza e Melanzane con germogli di soia, rombo chiodato e pomodorini pachino

Ingredienti per 4 persone

520g di Cappelli Scamorza e Melanzane "Canuti",

140g di germogli di soia,

10g di aglio tritato,

30g di olio extra vergine di oliva,

150g di filetto di rombo,

120g di pomodorini Pachino,

1dl di vino bianco secco,

1dl di fumetto di pesce,

1 mazzetta di basilico fresco,

Sale e peperoncino profumato q.b.

Preparazione

In una padella antiaderente, fare imbiondire l'aglio tritato con l'olio extra vergine di oliva ed un pizzico di peperoncino.

Aggiungere il rombo precedentemente tagliato a cubetti, bagnare con il vino.

Aggiungere i germogli di soia, i pomodori Pachino tagliati a spicchi ed il fumetto di pesce.

Aggiustare di sale e cuocere per alcuni minuti.

Cuocere i Cappelli Scamorza e Melanzane "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata avendo cura di lasciarli al dente, scolarli e saltarli con la salsa.

Disporli nel piatto e decorare con julienne di basilico fresco.