BonTortellone Aromatico su crema di carota gialla, dadolata di pesce persico e semi di zucca tostati

Pelare e lavare le carote, tagliarle a rondelle e farle stufare in tegame con un filo di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato, aggiungere acqua calda a filo, regolare di sale e pepe e portare a cottura.

Frullare con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e vellutata e tenere in caldo.

Privare il filetto di pesce persico da eventuali lische, tagliarlo a dadolini e farlo saltare in padella con un filo di olio extravergine, regolare di sale e pepe.

Cuocere i BonTortelloni Aromatici in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con la dadolata di persico.

Servire facendo al centro del piatto un letto di crema di carote, adagiarvi i BonTortelloni padellati con il pesce persico e terminare con i semi di zucca tostati.