Agnolotti alla Bolognese al ragoût e porcini

Agnolotti alla Bolognese al ragoût e porcini

Ingredienti per 4 persone

480g Agnolotti alla Bolognese "Canuti",

200g Macinato misto manzo e maiale,

100g Porcini,

1dl Fondo bruno,

1dl Panna fresca,

20g Scalogno,

20g Sedano,

20g Carota,

2 Spicchi d'aglio,

Prezzemolo, q.b.,

Prezzemolo riccio q.b.,

1dl Vino bianco,

Olio extravergine d’oliva q.b.,

Sale q.b.

Preparazione

Rosolare in casseruola una mirepoix di scalognocarota e sedano, aggiungere il macinato di carne, bagnare con il vino bianco, a tre quarti di cottura unire il fondo bruno e la panna; aggiustare di sapore.

Trifolare i funghi porcini tagliati a cubetti con aglio e prezzemolo.

Cuocere gli Agnolotti alla Bolognese "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il ragoût.

Disporre la pasta nei piatti, unire i porcini e finire con ciuffi di prezzemolo riccio e gocce d’olio extravergine d’oliva.