Paccheri al Nero di Seppia con filetti di alici fresche, cubetti di melanzane fritte su crema di pomodoro al sentore di basilico

Paccheri al Nero di Seppia con filetti di alici fresche, cubetti di melanzane fritte su crema di pomodoro al sentore di basilico

Ingredienti per 4 persone

420g di Paccheri al Nero di Seppia

600g di alici sfilettate

1 melanzana tonda

4 pomodori grappolo ben maturi

Basilico fresco

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Olio per frittura

Sale

Pepe nero

Preparazione

Incidere la buccia dei pomodori, immergerli in acqua bollente per 2 minuti, passarli in acqua fredda e privarli della buccia, tagliarli a quarti, eliminare la parte interna dei semi e cuocerli in tegame per qualche minuto con un filo di olio, regolare di sale e pepe, aggiungere il basilico e frullare per ottenere una crema liscia ed omogenea.

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio con uno spicchio di aglio che verrà eliminato, aggiungere i filetti di alici, regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.

Pulire e tagliare la melanzana a cubetti regolari, friggerla in olio da frittura ben caldo, far asciugare su carta assorbente e salare.

Cuocere i Paccheri al Nero di Seppia in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con i filetti di alici aggiungendo i cubetti di melanzana fritta.

Servire in piatto caldo con al centro la crema di pomodoro e adagiarvi i Paccheri saltati.