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Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa in salsa “O Sole Mio”, con salsiccia fresca e pomodorini vesuviani

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Ingredienti per 4 persone

  • 460g di Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa "Canuti"
  • 100g di salsiccia fresca di maiale
  • 200g di mozzarella fiordilatte
  • 200g di foglie di spinaci freschi, lavate ed asciugate
  • 200g di pomodorini vesuviani
  • 1/2 peperoncino piccolo
  • 125ml di olio extra vergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 1/2 spicchio di aglio
  • sale

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno, il peperoncino, l'aglio e imbiondirli in padella con un filo d'olio.

Unire la salsiccia fresca precedentemente sminuzzata.

Rosolare bene il tutto, aggiungere i pomodorini vesuviani tagliati a dadini e lasciare cuocere, a fuoco allegro, per 5 minuti.

Unire le foglie di spinaci, aggiustare di sale e continuare la cottura, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.

Cuocere i Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolare e saltare in padella assieme alla salsa preparata ed alla mozzarella tagliata a cubetti.

Guarnire il piatto da portata con mozzarella e con alcuni pomodorini vesuviani tagliati a dadini.

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